ご褒美メシ／ＧＵＳＴＯ

あるお仕事の打上げでイタリアンレストランの「ＧＵＳＴＯ（グースト）」に
行ってきました。
どのお料理も絶品で、季節感や味、彩り、盛付…
どれをとっても満足するものばかり。

甲乙つけがたいのですが、如いていうならば
“新潟・高儀農園のフルーツトマトのピチ”が本当においしかったです。
フルーツトマトの甘みと酸味、パスタの食感、チーズのコクが絶妙でした。


その他にも、桜の葉でつつんでローストした「桜肉のロースト」、
イチゴをふんだんに使った「越後姫のティラミス」等々
小松シェフの丁寧なお仕事が極上の味につながっていた気がします。
日々の生活では、子ども達の「お腹空いた～」の声に応えるべく
スピードと美味しさと栄養バランスを意識した料理に偏りがちですが、
時には手間暇かけて美味しさに深みのある料理を作りたいと思います。
そのためにも、手の込んだ美味しい料理も食べに行かなくっちゃ（笑）。

ご一緒させていただいた皆さま、楽しい時間をありがとうございました。

☆　スポーツ栄養士　ルミ　（こばたてるみ）　☆

AVENUE CAFEの岩佐さん

昨日ご紹介した『 AVENUE CAFE 』のオーナー
岩佐文恵さんが掲載されている雑誌は『STORY』でした。
『VERY』をチェックしてしまった方ごめんなさい！
　
頭の中では『STORY』と書いているつもりでしたが、
ちょっと寝ぼけていたようです。。。（汗）
　
文恵さんのお店『 AVENUE CAFE 』では、
焼きたての自家製ワッフルが食べられます！
広尾駅から1分とアクセスがとてもよいので、
ビジネスでもプライベートでも活用できますね。
　
私も過日お伺いしましたが、
文恵さんや店長さん達の想いがちゃんとお店に伝わっていて
リラックスできるステキな空間でした。
　
「想いを届ける」…
作業では想いは伝わらないと思います。
一つ一つの仕事や事柄にも、
できるだけ心を込めて、気持ちを込めておこなっていきたいと思います。
　
☆　公認スポーツ栄養士　　ルミ　　☆

36000点応募のお弁当・惣菜コンテストの審査員を務めてます！

先日、2/1-3東京ビッグサイトで開催される
『スーパーマーケットトレードショー』内の
お弁当・お惣菜コンテストの審査員を務めました。
応募総数約36,500点の中から
一次審査を勝ち上がった100点を2日かけて試食&審査致しました。
どの商品もよく考えられていて私自身の勉強にもなりました。


2/1の表彰式には私も参加する予定です。
約36,500点の中から選ばれた大賞を見たい！知りたい！方は、
スーパーマーケットトレードショーのHPから
参加証を無料ダウンロードの上ご参加下さいね！
会場でお逢いしましょう！

☆　公認スポーツ栄養士　ルミ　☆

大塚にんじん

今週二度目の山梨訪問。
大塚にんじんの商品開発で市川三郷市へ行ってきました。
『のっぷい（肥えた土地）』で作られた
大塚にんじんは、とっても長いのが特長。
短い三寸にんじんの何倍になるでしょう。
旬は11月後半～12月。これから美味しくなります！
商品と大塚にんじん本体は後日紹介しますね。

帰りはMさん、Tお姉さまと甲府駅前の「いけ田」で
食事しながら情報交換しました。いつも為になるお話をありがとうございます！
ところで、「いけ田」はいつでも大繁盛のお店です。
山梨のワインや肉類もありますし、
何といってもマスターと奥様のお人柄に惹かれる方が多いようです。
甲府に行ったときには、ぜひ立ち寄ってみてはいかがでしょう。

マスターご馳走様でした。
そしてMさん、Tお姉さま、今日もありがとうございました。

☆　スポーツ栄養士　ルミ　☆

丸の内シェフズクラブ×山梨シェフ

今日は石和温泉にある「ミラベル」にて、
『イートアカデミー in 山梨』に参加してきました！


丸の内シェフズクラブのシェフ5名と山梨県内のシェフのコラボによって
豪華でオシャレでおいしい料理がつくられ、参加者に振舞われました。

◇イル　ギオットーネ　笹島シェフ　達のグループからは、
「甲州ワインビーフ頬肉のやわらか煮込み」や
山梨県の特産である「ほうとう」を使ったパスタなどが提供されました。
特に美味しかったのが、花豆の煮込みです。
丁寧に皮を剥いた花豆は、なんと昆布と生ハムで下茹でされていました。
とても手間のかかった料理で、シェフ達の料理に対する愛情を感じる一品でした。

[caption id="attachment_3956" align="alignnone" width="124" caption="イル　ギオットーネ東京店の井之上シェフ"][/caption]

◇銀座寿司幸　本店からは、主人の杉山氏らが腕をふるって下さりました。
こちらは、山梨の最新注目食材である「甲斐サーモン」を使った握り（寿司）や
バラちらし寿司などが振舞われました。
残念ながら試食が激戦だったため、握りを食べることはできなかったのですが
「バラちらし寿司」は試食させて頂きました！
彩りの良さ、絶妙な味のバランスや食感を楽しませて頂きました。
お寿司にさつま芋を入れるのは珍しいと思うのですが、
さりげなく旬の食材を上手に取り入れたお寿司に仕上がっていました。

[caption id="attachment_3957" align="alignnone" width="150" caption="寿司幸の芸術的な寿司"][/caption]

◇中華料理は、四川豆花飯荘　東京店の遠藤シェフらが料理を作って下さりました。
「鹿肉と里芋を使った四川チリソース」も美味でしたが、
サーモン・トマト・ほうれん草を使った湯葉巻揚げの食感がとっても美味しかったです！
遠藤シェフと山梨県のシェフの間にはとても強い絆が生まれたようで
コミュニケーションを非常によくとってらっしゃいました。
連携の良さが料理に現れているように感じました。

[caption id="attachment_3958" align="alignnone" width="150" caption="四川豆花飯荘のゆば揚げ最高"][/caption]

◇アンティカ・オステリア・デル・ポンテ総料理長のステファノ　ダル　モーロ氏らは
「信玄豚のラグー（ミートソース風）で和えた吉田のうどん」などを披露して下さりました。
「甲斐サーモンのコンフィ」には、黒ニンニクのソースが使われており、
ハーブの緑とサーモンの橙色にアクセントをもたらしていました。
どの料理もおいしく頂きました。

[caption id="attachment_3959" align="alignnone" width="150" caption="ステファノ氏の甲斐サーモンコンフィ"][/caption]

◇フランス料理からは、トゥールダルジャンで活躍され、現在は
「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」エグゼクティブディレクターの
ドミニク　コルビ氏らが、山梨の食材をふんだんに使ったポトフや
クレソンとスモークサーモンの見た目にも美しい料理を作って下さりました。
彩り、食感、味、風味に至るまで完璧な配慮がなされた料理で
やはりこちらの料理からも愛情を感じた次第です。

[caption id="attachment_3961" align="alignnone" width="150" caption="コルビ氏"][/caption]


　
どの料理も深い味わいを感じられるものばかりでした。
これらの料理は11月28日頃から、各シェフのお店で食べることができます。
ただし、事前予約が必要なので、行く前にご確認くださいネ～！
　
また、11/15～　東京駅傍の「新丸ビル」にて
『おあんなって山梨フェア』が開催されます。
期間中は、山梨県内の食材を使った料理を提供するお店が多数ありますので
ぜひお近くの方はお立ち寄りくださいね！
　
そして11/16は、
『山梨食材賢く食べてきれいになる！』というテーマで私がお話させて頂きます。
参加費無料ですので、ご興味のある方は、お早めにお申し込みくださいネ！
　【日程】11月16日（水）　19：00～20：00
　【参加費】無料
　【定員】20名・要予約
　【申し込み】「おあんなって山梨2011」広報事務局
　　　　　　　　TEL：03-6661-9448
　
☆　スポーツ栄養士　　ルミ　（こばたてるみ）　☆

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丸の内シェフズクラブ×山梨シェフ

明日は『丸の内シェフズクラブ × 山梨シェフ』の交流会に参加する予定です！
このイベントは、「丸の内シェフズクラブ」のメンバーである超一流シェフと、
山梨県内で活躍しているシェフが、山梨県の食材を活用して
おいしいレシピを競演させるというもの。
この取組みは、NHK「おはよう日本」でも取材されるほど注目を集めています。

それもそのはず。なんと「丸の内シェフズクラブ」からは、
◇イル　ギオットーネ　　オーナーシェフ　　笹島 保弘　氏
◇銀座寿司幸　本店　主人　　杉山 衛　氏
◇四川豆花飯荘　東京店料理長　　遠藤 浄　氏
◇ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン
エグゼクティブディレクター　ドミニク コルビ氏
◇アンティカ・オステリア・テル・ポンテ
総料理長　ステファノダル モーロ氏
といった超豪華シェフ達が本事業に参画してらっしゃるのです！
明日はドミニク コルビさんがご出席できないようですが
他のシェフたちは集まる予定だそう。
今からどんな料理が登場するのかとっても楽しみです。

もちろん山梨県内のシェフも確かな腕を持った方がいらっしゃりますし、
食材も鮮度が良く、質の高いものが揃うので本当にワクワクします！


写真は9/12に山梨県内の生産地見学ツアーに参加したときのもの。
右の写真は、本イベントを主催してらっしゃる山梨県商工会連合会の望月氏と
ドミニク コルビ氏と一緒に写したものです。
お二人とも仕事面では超一流な方達なのに、
とっても気さくで面白くいろんなお話を伺うことができました。

明日はどんなヒト、食材、料理との出逢いがあるのでしょう。
恋人に逢う前日のように、今から心ときめいています。
☆　スポーツ栄養士　　ルミ　（こばたてるみ）☆

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お彼岸のおはぎ

帰宅すると、母の手作り「おはぎ」が届いていました。
お彼岸なので作ったと…。

江戸時代から、お彼岸や四十九日の忌明けに食べる風習が定着したそうですが、
皆さんもお彼岸に、おはぎを召し上がったでしょうか？

最近では、クリスマスにケーキやターキー（チキン）を食べたり、
バレンタインにチョコレートをあげるなど洋風的な習慣が一般化していますが、
日本ならではの伝統的な食文化も継承していきたいですね。

感謝して、おはぎ頂きま～す！来年は娘と一緒に作ろうっと！
☆　スポーツ栄養士　こばたてるみ　（ルミ）☆

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富士でラジオの収録してきました

昨日は富士山の麓にある静岡県富士市にてラジオの収録をしてきました。
出演したのは、ラジオFMが行っている「ビジネスプラス」という番組で
小出宗昭さんがナビゲーターを務めています。

　
内容は、スポーツ栄養士になった経緯や仕事の内容、
トップアスリートの栄養サポートをする際のポイント、
7年連続開催の「食育アドベンチャー(R)ランド」、
10日間で3万食の大ヒットとなった「スポーツ弁当」の発売経緯……
いろんなお話をさせて頂きました。
放送は9月の予定です。近くなったらまたご紹介しますね。
　
収録前に、なかなか購入できない
杉山フルーツの「フルーツゼリー」をご馳走して頂きました。
いちごの酸味とメロンの甘み、ジュレは甘過ぎず、
食感と味がとてもgoodなゼリーでした。
ご馳走さまでした。

　
☆公認スポーツ栄養士　ルミ　（こばたてるみ）☆

しょくスポ対談／イタリア料理家ダニエラさん

しょくスポ対談vol.18にご登場いただいたのは、
イタリア語を教える傍ら、南イタリア食文化の継承者として
メディアやお教室を通じてイタリア家庭料理の普及に努めてらっしゃる
ダニエラ・オージック(Daniela Ozik)さんです。
　
私の尊敬する女性の一人でもあるダニエラさん。
料理はもとより華道や書道も極められ、エコノミストとしても
日本とイタリアでご活躍されていた素晴らしい方です。
考え方や生き方がとてもシンプルなのも魅力。
　
震災後の今、自分の生き方や大切なものを
見つめ直してらっしゃる方も多いはず。
きっとヒントになると思うので、ぜひ皆さんご覧ください！
　
☆しょくスポーツ　こばたてるみ☆

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Eat for Japan in 六本木農園

先日、農家のこせがれが作る農業実験レストラン
『六本木農園』へ行ってきました。
　
こちらでは、食べることでニッポンを支えるプロジェクト
『EAT for JAPAN』を展開中で、
4/30までの間、注文した料理やドリンク一品ごとに100円を
被災地支援のために寄付するというものです。
　
現在、被災地のことを思い、外食や観光を控える方が多く見られますが、
このような動向が長引くと経済が低迷し、
復興支援にも影響を及ぼしかねないと思います。
そういった意味でも、『EAT for JAPAN』のような取組みで
少しでも被災地に貢献できることはよいことだと感じています。
　
それともう一つ『六本木農園』の取組みに感動したのが
生産者を大切にしていること。
もともと農家の息子さん達が集まり作られたお店だけあって
生産者の気持ちを非常に大切にし、
お客様にもその想いをしっかり伝えてらっしゃいます。
　
お店に一歩入ると生産者達の顔写真と共にメッセージが掲げられており
風評被害にあった同業者を思いやる気持ちなどが綴られていました。
都会に住んでいるとなかなか生産者との接点がありませんが、
メッセージボードや店員さんを通じて、
あるいは直接生産者が店舗に訪れて
自分達の野菜に込めた想いを伝える姿はとても好感がもてます。
お料理も野菜本来の旨味を感じられるものでした。

写真左上は「ウエルカム　ベジタブル」。
トマトの甘み、ルッコラのジューシーさを堪能しました。
右上は2月にお仕事をご一緒した
栃木県の上野さんのアスパラを使った一品。
アスパラシャキシャキとした歯ごたえとベーコンのジューシーさが絶妙。
　
皆さんも機会があったら足を運んでみてはいかがでしょうか。
　
☆スポーツ栄養士　こばたてるみ　（Rumi）☆

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釧路の食

初めての釧路では「景色」と「食」も楽しんできました！
写真左は銀世界の釧路湿原。遠くにエゾシカをみることができました。
右は夕日に染まった釧路湿原。
普段人混みにいることが多い私にとって、どちらも幻想的な空間でした。


「釧路の海産物」を楽しめる場所、
『和商市場（わしょういちば）』へ行ってきました。
そこには「勝手どんぶり」というものがあり、
ご飯を購入した後に、好きなお刺身を注文し、
オリジナルの好物丼に変身させることができるのです。

今回は時間がなくて「勝手どんぶり」を食すことはできませんでしたが
次回はチャレンジしてみたいと思います。
　
その代わりといっては何ですが、ホッケやニシンの干物、
釧路同友会ののK氏お薦めの北海道のお菓子を購入してきました。

　
右から「ROYCE'ポテトチップチョコレート」
中央「カリカリまだある？」カレー味のお煎餅
左は「じゃがポックル」塩味控えめのスナック

　
いろいろおもてなししてくださった釧路同友会の皆さま
ありがとうございました！
☆スポーツ栄養士　ルミ☆　

ビール注ぎの黄金比率は7:3

「中央フリーウェイ　右に見える競馬場　左はビール工場……♪」
ユーミンの歌に登場するビール工場、『サントリービール』へ見学にでかけてきました。
　
どうやっておいしいビールが作られるか、映像や施設見学を交え
学ばせて頂いたのですが、最後には、試飲会が！！！ワ～イ！
私はドライバーだったので、ノンアルコールビールとジュースを頂きました。
　
この工場見学の中でも印象に残っているのが、「おいしそうにビールを注ぐコツ！」
ビールが7､泡が3という割合が“黄金比率”なのだそうです。
　
ぜひ、ビールを飲む時にチャレンジしてみてくださいね！
　
☆スポーツ栄養士　ルミ　　（こばたてるみ）☆

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宇都宮餃子と静岡桜エビ

「宇都宮餃子小町」ってご存知ですか？
宇都宮駅構内に数軒の餃子店があるのですが、それらの名称です。
今日はそこの餃子を食してきました！
写真左から野菜餃子・しそ餃子・海老餃子。
今回は食べませんでしたが、きのこが入っていたり、油で揚げてあったり…
餃子といえども幅広い料理だと改めて実感。さすが餃子の町ですね。
　
そもそも今回宇都宮に出かけたのは、関東経済産業局のお仕事で
「ろまんちっく村」へヒヤリングにいったから。
年間100万人も来場する「ろまんちっく村」にはいろんな仕掛けがありましたよ。
　
続いて今週月曜日に出かけたのが静岡。
ここでは静岡の特産品である桜エビを使ったかき揚げを食べました。
サクサクでおいしかったなぁごちそうさまでした！

　
☆スポーツ栄養士　ルミ　（こばたてるみ）☆

HOTな青森に行ってきました！

いま一番ホットな青森へ出かけてきましたぁ！
「もちろん、新幹線で！」と言いたいところですが、
飛行機好きな私は、往復飛行機で…（苦笑）。
でも、ミーハーチックに新青森駅にも行ってきましたよ（笑）。　

　
今回の第一の目的はセミナー。
青森県中央短大にて『新しい食育について考えよう！』
というタイトルでお話させていただきました。
　
そして第二の目的は、屋台村！

「とってもおいしい屋台があるの～！」と言われ期待していくと…
予想を大いに上回る美味しさに出会いました☆(^^)v
そちらにご案内くださったのは、
青森県立保健大学の吉岡先生（写真右）。
吉岡先生と同じ大学の向井先生もご一緒してくださりました。
　
期待以上の美味しい料理をご紹介！
ただ、写真だと香りや食感などまでお届けできないのが、残念！
左上から「生のしらこ」、「かわはぎの刺身」「肝入りの漬けタレ」
「子持ちハタハタ鍋」等々。
そしてこの新鮮でお酒によく合う料理を作ってくださったのが、
『屋台村さんふり横町　やなせ』の川上氏（写真右下）。
　※屋台村さんふり横町　海鮮居酒屋　やなせ　　Tel 017-739-1600
ぜひ、青森に出かけたら足を伸ばしてみてください！
本当においしいですよ！


　
☆公認スポーツ栄養士　ルミ　（こばたてるみ）☆

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「大好き豊岡応援隊！」10月のお届け物／但馬漁協の干物

10月下旬に届いた豊岡からの贈り物。
それは……但馬漁業協同組合さんからの干物でした！
　
こちらは兵庫県認証食品の「干し山カレイ」。
推進200-250M付近に生息し、
あっさりした美味しさが舌の肥えた地元の人たちをも魅了しているそうです。
う～ん、確かにオイシイ！！

　
続いて「一夜干しスルメ」。
衣をつけて天ぷらにしたり、マヨネーズや唐辛子をつけても美味とのことでしたが、
わが家ではシンプルにグリルで炙り、そのまま頂きました！
夫の酒の肴になったのは言うまでもありません（笑）。

　
そしてもう一つ、「一夜干しハタハタ」が届いたのですが、
あまりにも美味しくて、写真を撮る前に子ども達が平らげてしまいました（汗）。
私も一尾食べたのですが、本当においしかったなぁ。
このハタハタ。産卵のために岸に寄ってきた親魚を捕まえるたのではなく、
餌を食べるために回遊しているものを漁獲したそうです。
だから脂がのっていておいしいんですね。
鍋物に入れても良いそうですが、入れる間もなく、
子ども達のお腹の中へ消えて行きました(^^)
　
この美味しい干物は、以下のところで購入できます。
◇但馬漁業協同組合　津居山直売店（フィッシャーマンズ・ビレッジ）
　　兵庫県豊岡市瀬戸77-21　Tel 0796-28-3148
　
☆大好き豊岡応援隊　　こばたてるみ☆