“しょくスポ”スキルアップセミナーvol.1,2開催しました！

しょくスポーツ主催のスキルアップセミナーvol.1,2を開催しました。
料理を作ったり、グループワークをしていただきながら
インプットとアウトプットを体験して頂きました。



プロ野球チームの栄養士さんや保育園の栄養士さん、
そして薬剤師さんや学生さんなどいろいろな立場の方がお集まりくださりました。
交流会も和気藹々と楽しかったですね！
ご参加くださった皆さま、ありがとうございました！

スキルアップセミナーvol.3は5/11（金）開催します。
残席あと僅かなのでご興味ある方はお早めにお申し込みくださいね。

☆　公認スポーツ栄養士　ルミ　（こばたてるみ）☆

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暖かい気候と温かい人々、おいしい食べ物のある沖縄

12/10-11と商品開発のアドバイスのため、沖縄県浦添市に本社がある
てぃーだスクエアに行ってきました。
　☆てぃーだスクエア　http://www.tida-square.co.jp/
浦添市や宜野湾市にある食品の中小企業さんのお手伝いで
管理栄養士、スポーツ栄養士、主婦の目線から
アドバイスという大それたものではありませんが、少しお話をさせて頂きました。

10日は丁度、「てぃーだスクエアさん」の忘年会で私も参加させて頂きました。
上部の写真はその時に登場した沖縄料理（豚の耳を使ったミミガー、豆腐よう、
沖縄風のチヂミともいえる“ひらやーちー”）、昼食で食べたソーキそば、
沖縄限定で発売されていた缶酎ハイです。

沖縄には何度か行ったことがありますが、
毎回思うのが、気候と共に人がとても温かいということ。
今回もステキな沖縄タイムを過ごすことができました。
「てぃーだスクエア」の皆様、ありがとうございました。

☆　スポーツ栄養士　ルミ　（こばたてるみ）☆

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管理栄養士おススメの非常食レシピvol.5パスタ編

今回は大量のお湯が不要！
調理時間が短時間で済む上、旬の食材を活用したパスタをご紹介します。

　　
≪キャベツとツナのパスタ≫1人分
◆材料
スパゲッティ(乾)　70ｇ
キャベツ 　　　1/8個(100ｇ)
ツナ 　　　1/2缶(40ｇ)
オリーブ油　　　小さじ１
塩 　　　少々
こしょう 　　　少々
水 　　　200ｃｃ

◆作り方
①キャベツは太めのせん切りにする。
②小さめのフライパンに油、半分に折ったパスタ、
　キャベツ、ツナ、水、塩、こしょうを加えて蓋をして
　強火で2分加熱する。
③蓋をあけてザックリと混ぜ合わせ、更に2分加熱し火をとめ２分蒸らす。
⑤蒸らし終わったら、お皿に盛り付ける。

※細めのパスタ茹で時間4-5分のものを使用。
　茹で時間表示を確認し、加熱時間を調整してくださいね！
　
☆スポーツ栄養士　ルミ　（こばたてるみ）☆

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管理栄養士おススメの非常食レシピvol.4乾物編

今回は乾物編。
干桜エビ、干し椎茸、木耳、乾燥わかめ、ひじき、
切干大根、お麩、高野豆腐、ドライフルーツなどの乾物類が
皆さまのご自宅にもストックされているのではないでしょうか？
　
乾物類の魅力は、水分含有率が非常に少ないので日持ちしやすい上、
栄養価も濃縮されている点。少量プラスするだけで鉄やカルシウムなどの
摂りにくい栄養素が補える食品も少なくありません。
ということで今回は高野豆腐と干し椎茸を使ったレシピを紹介します。
　
≪高野豆腐の椎茸みそのせ≫　5人分

◆材料 　高野豆腐　　5個
　　　A　だし汁　　　3.5カップ
　　　A　砂糖　　　　大匙2
　　　A　しょうゆ　　大匙2
　　　A　みりん　　　大匙2
　　　 　干し椎茸　　6枚
　　　　 ごま油　　　小匙1
　　　B　椎茸戻し汁　大匙1.5
　　　B　味噌　　　　大匙1.5
　　　B　しょうゆ　　大匙2
　　　B　砂糖　　　　大匙2
　　　　白煎りゴマ　適量
◆作り方
①高野豆腐、干し椎茸は水で戻しておく。
②高野豆腐はよく水分を切り、半分に切ってAのだし汁・調味料を
　加えた鍋に入れて中火で15分煮る。
③水気を切ってみじん切りにした干し椎茸をごま油で炒め、
　Aの調味料を加えて水分がなくなるまで煮詰める。
④高野豆腐をお皿に盛りつけ、③を盛り、白ゴマをふりかける。
　　※七味唐辛子を好みでかけても美味　
　
どうぞお試しあれ！　☆スポーツ栄養士　ルミ☆

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管理栄養士おススメの非常食vol.3／缶詰編

今日の東京はとても寒いのですが、
上着とひざ掛けの活用でエアコンの使用を極力控えています。
　
さて今日は缶詰を使った料理をご紹介します。
東北、関東では計画停電も続いているので
電気の炊飯器が使えないこともあるかもしれません。
そこで1つ目は『土鍋ご飯』をご紹介。

≪土鍋ご飯≫
◆材料　　精白米　　　　　1.5合
　　　　　水　　　　　　　1.5カップ弱
　　　　　日本酒　　　　　大匙1.5
◆作り方
　①米は炊く30分前に研いで、ザルで水を切る。
　②土鍋に米、水と日本酒を入れ、蓋をして中火にかける。
　③約5分経つと土鍋の蓋が動き出すので、吹きこぼれないように
　　火をやや弱火にして、そのまま10分炊き続ける。
　④10分経ったら最後に約10秒強火にして火を止める。
　⑤15分蒸らしたら出来上がり。
　　
日本酒を少量入れることにより、ふっくらとしたツヤ感のあるご飯が
炊きあがりますよ！
続いて、この土鍋で炊いたご飯と缶詰を活用した
『さんまの蒲焼丼』『さんまの蒲焼きご飯』を紹介します。


　　
≪さんまの蒲焼丼≫
◆材料　　精白米　　　　　1.5合
　　　　　水　　　　　　　1.5カップ
　　　　　日本酒　　　　　大匙1.5
　　　　　さんまの蒲焼き　1缶(80g)
　　　　　刻み海苔　　　　適量　　　　　
◆作り方
　①米は炊く30分前に研いで、ザルで水を切る。
　②土鍋に米、水（お酒の分量を引く）と日本酒を入れ、蓋をして
　　中火にかける。
　③約5分経つと土鍋の蓋が動き出すので、吹きこぼれないように
　　火をやや弱火にして、そのまま10分炊き続ける。
　④10分経ったら最後に約10秒強火にして火を止める。
　⑤蓋を開けて素早く缶詰の“さんまの蒲焼”を④のご飯の上にのせ、
　　たれを廻しかけて15分蒸らす。
　⑥器にご飯とさんまを盛り付け、最後に刻み海苔を散らす。
　　※土鍋に海苔を散らして、そのまま取りわけてもOKです。
　

　
≪さんまの蒲焼ご飯≫
◆材料　　精白米　　　　　1.5合
　　　　　水　　　　　　　1.5カップ
　　　　　日本酒　　　　　大匙1.5
　　　　　さんまの蒲焼き　1缶(80g)
　　　　　煎りゴマ　　　　適量
　　　　　青のり　　　　　適量　　　　　
◆作り方
　『さんまの蒲焼丼』①～⑤まで作り方同じ。
　⑥土鍋の中で、ご飯とさんまをザックリと混ぜ、
　　茶碗に盛り付けたら、最後に煎りゴマと青のりを散らして出来上がり。
　
ほかほかご飯で脳とカラダのエネルギー源を、
そしてさんまの蒲焼き缶から筋肉の材料であり
免疫力向上に欠かせないたんぱく質を摂取することが可能です。
また、ビタミンやミネラル、DHAなどの栄養素もさんま缶から
とることができます。
缶詰がストックされているお家は多いと思いますので
骨ごと食べられる魚の缶詰（鮭や鰯など）を
上手に活用してみててはいかがでしょうか！　
☆管理栄養士　こばたてるみ☆

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管理栄養士おススメの非常食vol.1

国内最大の巨大地震・津波発生から9日が経ちました。
原発の事故や他地域での地震、さらには計画停電などもあり
日本国内全体が張り詰めた空気を感じていると思います。
　
一方で、明るい映像も少しだけ目にするようになってきました。
例えば、ボランティア活動に励む中学生や高校生の姿、
小さなお子さんの笑顔、
被災地から甲子園に向かう選手達……。
　　
被災した方達が少しでも早く元気になってくれることを願ってやみません。
震災がおきてから私に何ができるかを考え、
大変微力ではありますが、節電や義援金送付を行いました。
　
そしてもう一つお役に立てるとしたら、
管理栄養士として、どのような食事が非常時に役立つのか、
理由を添えてお伝えすることだと考えました。
未だに余震も続いていますし、各地で断水や計画停電もみられますので、
「非常時用の備え食＝非常食」（ストックしておくと良いもの）ついて
いち管理栄養士の意見を述べてみたいと思います。
　　
『非常時用の備え食＝非常食（ストックしておくと良いもの）』
≪生きるために必須≫
１）水分の確保……水やお茶等の飲料（ペットボトル・缶）
　　　　　　　　※カラダの約60%は水分なので水やお茶、ジュース、
　　　　　　　　　ロングライフ牛乳などの飲料を用意。
　　　　　　　　　飲料のみならず食品にも水分は含まれています。
　　　　　　　　　
２）エネルギーの確保……缶詰、果物、ドライフルーツ、クラッカー、
　　　　　　　　　　　　エネルギーゼリー、菓子類など
　　　　　　　　　　　※手を加えずにそのまま食べられ、
　　　　　　　　　　　　保存性のあるものを用意しておくと安心。
　　　　　　　　　　　　桃、パインなどの果物缶詰は糖質補給が可、
　　　　　　　　　　　　コンビーフ、スパムなどの肉缶、
　　　　　　　　　　　　ツナの油漬け、さんまの蒲焼き缶などの魚缶、
　　　　　　　　　　　　豆の缶詰などはたんぱく質が豊富。
　　　　　　　　　　　　缶切り不要のものが便利。
　　　　　　　　　　　　パンの缶詰やおでん缶詰なども◎。
　　　　　　　　　　　　　　
３）体調低下防止……ビタミン剤、栄養ドリンク剤
　　　　　　　　　※これは必須ではないが、今回の震災の場合でも
　　　　　　　　　　糖質中心で少量しか食べられない影響もあり
　　　　　　　　　　免疫力が低下して風邪やインフルエンザなどが
　　　　　　　　　　みられることから、
　　　　　　　　　　総合ビタミン剤などを用意しておくのも一案。
　
４）常備薬……いつも服用している薬は必須
　
５）その他……インスタント麺やレトルト食品（ミートソース、
　　　　　　　カレー、中華丼の具など）も便利だが、
　　　　　　　お湯や加熱器具が必要なものも多いので
　　　　　　　購入時にしっかりチェック！
　
☆管理栄養士　こばたてるみ☆

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新スタッフ“かくちゃん”

ちょっと前になりますが、職場に新しいスタッフが加入しました。
名前は「ふじくら」、通称「かくちゃん」です。
　
出張などが重なり延び延びになっていた歓迎会を本日行いました。
（かくちゃん、遅くなってごめんね～！）

　
『しょくスポーツ』がより多くの方たちのお役に立てるように、
新スタッフ共々頑張っていきますので、これからもよろしくお願いしま～す！
　
☆スポーツ栄養士　　ルミ　　（こばたてるみ）☆

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秋の味覚／クリ

新スタッフが“栗拾いに行ってきました～！”と
秋の味覚を届けてくれました。
イガイガはついていなかったけど、秋を感じることができました。
　
明日は、娘の運動会と息子の文化祭があるので、
栗ご飯にして持たせたいと思います(^^)v

　
かくちゃん、たくさんの栗をありがとう！
☆スポーツ栄養士　ルミ　（こばたてるみ）☆

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にんにく！富士山麓スタミナスィーツプロジェクト

7/2金曜日は、富士市内で開催された
『富士山麓スタミナスィーツプロジェクト』に参加してきました。
　
「スタミナ」と聞くと、昨年監修した「グルメR25」の
【オレ流解釈で全力検証！真夏のスタミナ食材選手権】を思い出します。
モツ、スッポン、トウガラシ、イノシシ肉、納豆など
スタミナと関連する食材のランキングを行わせて頂いたのです！
そして、その結果みごと第一位に輝いたのが、「にんにく」でした！
　
今回の「富士山麓スタミナスィーツプロジェクト」のメイン食材は、
その「にんにく」を使っておりました！それも無臭で！
臭いが気になり食べにくかった「にんにく」を無臭という形で、
なおかつ「スィーツ」に取り入れたプロジェクト。
もう少し改良が必要な商品もありましたが、今後の発展を期待しています！
　
今回ご一緒させて頂いたのは、今をトキメクお二人。
一人は今回のプロジェクトの仕掛け人でもあるf-Bizの小出氏。
そしてもう一人は、開店前からいつも長蛇の列ができる
フルーツゼリーを販売している杉山フルーツの杉山清氏。
「打ち上げ花火的な商品を作ることができても、
ロングセラーの商品をつくることができるのは、本物であること
譲れないこだわり（オリジナリティ）があることが大切だ」
というお言葉に感銘を受けると同時に納得した次第です。
杉山様、小出様、ステキな出逢いをありがとうございました！
　
☆スポーツ栄養士　こばたてるみ（ルミ）☆ 

桜エビのかき揚げ

静岡といえば、お茶にみかん、ワサビ……などの特産品が有名。
桜エビも静岡県の由比（ゆい）でしか、獲ることのできない食材です。
関東では、「かき揚げ」というと
干し桜エビ、にんじん、玉ねぎなどが一緒に入っているのが主流。
ところが静岡県では、
にんじんや玉ねぎなどの食材は一切入らず、
桜エビ、それも“釜ゆでor生”の桜エビが入ったリッチなかき揚げなのです！
　

ぜひ、皆さんも静岡県に訪れた際には、お試しあれ！
☆スポーツ栄養士　ルミ☆

野菜がおススメ都会のHATAKE

　
スポーツ栄養のお仕事もされているRさんと久しぶりにお食事をしました。
その場所は、HATAKE。
表参道駅からほど近いお店で、新鋭の神保シェフが腕を奮ってくれます！
中でもおススメなのが、バーニャカウダ（上写真）。
プチトマトの甘酸っぱさ、ナスのみずみずしさ、
そして珍しい“ほおずき”までもが、HATAKE特製ソースで美味しく食べられます！
値段も良心的で、なおかつスタッフもとても明るくて親切なので、
ぜひ一度、足を運んでみてはいかがでしょうか？
デザートもおいしかったですよ（＾＾）
　
それにしても「こんなに長居するとは…」とお互いに驚くほど、
本当に楽しい時間でした。
Rさん、是非また美味しいもの食べながら会話の花を咲かせましょう！
☆スポーツ栄養士　ルミ（こばたてるみ）☆

島根県安来市

ドジョウの養殖が全国一の島根県安来市（やすぎし）で、
「食で決まる子どもの心とからだ」と題して
約70分お話させて頂きました。
　
私がお話させて頂いた際には、
子育て中、孫育て中、あるいは栄養関係者といった方が
会場に多くいらっしゃったのですが、
仮面ライダーのような「産地直送イワシマン」が登場した際には、
幼児が注目していました。
　

今回、講演のご依頼をくださったのが、
安来市子ども未来課の皆さん。
「小さな町でも安心して楽しく子育てができる！」をモットーに
いろいろなプログラムをお考えのようでした。
中でも、住民の方達に直接関わる管理栄養士や保健師さんが
働きやすいように環境整備してらした中村さんはとっても情熱的な方でした！
　
来場してくださった皆さん、子ども未来課の皆さん
どうもありがとうございました！
☆ルミ☆

求められる管理栄養士とは…

先日参加した研修会で、
今後、求められる管理栄養士とは、
　1)社会に貢献できる専門職種であること
　2)専門職種として業務を遂行できること（業務の高度化）
と挙げられていました。
　
わが国の医療費の3割は生活習慣病関連で使われていること、
食生活の多様化が進み、断片的な食情報も氾濫していることなどを考えると
管理栄養士としての活動の場は多々あるように思います。
　
私自身もトップアスリートの栄養サポートから
子ども・ビジネス（ウー）マンなど幅広い層の方に携わっています。
アンテナを張り巡らせ、
個々のニーズに合った食情報を提供できうように努めていきたいと思いま～す！
　
ちょっとマジメに語っちゃいましたが、
楽しみながら、自然体で好きな仕事ができたらいいな…と思っています。
ということで、今日はこれからゴルフの打ちっぱなしに行ってきます（＾＾）v
　
☆ルミ☆

こばたてるみ on Media

【CSテレビ】
11月3日（月）より、　
CSテレビ ベネッセチャンネル 「頭と体にうれしいレシピ」に出演します！
（こちらのサイトで ↑ ↑ 一部、動画が見られます！）
　
今回のテーマは「脳を活性化させよう！」です。
放送は、以下のとおりです。
☆月～金曜日　15：00～15：15
☆火曜日　　　　22:30～22:45
☆木曜日　　　　12:30～12:45
☆金曜日　　　　23:00～23:15
　
手軽でおいしく、なおかつアレンジ料理もご紹介します。
よろしければご覧くださいね！
　
☆ルミ☆

小田原おでん

先日、経済産業省関東経済産業局と
中小企業基盤整備機構のお仕事で
小田原の地域資源を取材してきました。
　
お伺いする前までは、
『小田原といえば、かまぼこ！』のイメージが
強烈でしたが、実は5年前から『おでん』で
地域活性化を目指してらっしゃるとのことでした。
　
実際に、「小田原おでん本店」へ伺い
『小田原おでん』たるものを味見させて頂きました。
昆布とかつおのお出しが非常に利いている
おでんで、何とも品の良い味でした。
また、さすが練り製品の本場、
食感と味の染み込みが絶妙でした。
　

　
さてさて、『小田原おでん三ヶ条』を紹介しましょう。
　
1. 小田原おでん会が選んだ
　小田原産のおでん種を使っていること
　
2. 小田原おでん会が薦める梅みそを使用
　
3. 小田原おでん会とお店が協力して
　美味しいおでんを作ること　　　だそうです。
　
小田原は「梅干し」も有名なので、
それを使った味噌を作り、おでんをつけて
食べることでオリジナリティを出したそうです。
　

　
こちらは、「小田原おでん」の味を
家庭でも食べられる市販品です。
　
熱海や伊豆へ行く際の乗り換え駅として
使用することの多い小田原駅。
ちょっと足を延ばして、
こだわりの練り製品が入った「小田原おでん」を
食べに行ってみてはいかがでしょうか。
　
☆ルミ☆

こばたてるみ on Media

【雑誌】
2008年12月号 『アントレ』(発行：リクルート) P.76　
「起業家の食卓」というページで
起業家の方の食についてコメントをしています。
「海鮮チヂミ」のレシピも掲載されています。
　
【雑誌】
2008年11月号『中１マイスタイル』
（発行：ベネッセコーポレーション）　P.17に
テスト勉強中にオススメな食べ物についての
取材記事が掲載されています。

【新聞】
2008年10月25日朝日小学生新聞 7面に
「選食力を身につけよう！」という
テーマのコラム記事が掲載されました。

よろしければご覧下さい！

還暦お祝い会

今日は高校時代にお世話になったバスケ部顧問の先生の還暦お祝い会に出席しました。40年間、明星バスケ部を指導してらした先生のお人柄から、歴代の先輩・後輩が多数集い、語らい、笑いあい、楽しい一時を過ごさせて頂きました。
　
現役選手達は12月のウインターカップで全国制覇できるよう、日々トレーニングに励んでいるようです。みんな、頑張ってねっ！



☆ルミ☆

こばたてるみ on Media

【新聞】
2008年10月22日 岐阜新聞に
先日の関市安桜小で行った
講演会の記事が掲載されています。
　
【雑誌】
へるすあっぷ21（発行：法研） 11月号 P.8～11に
「食にまつわる現状・課題と効果的アプローチ」
というタイトルで、取材記事が掲載されています。
　
よろしければご覧下さい！

わが家の実践食育

小5の息子が夕食のおかず3品を作ってくれました。
****************************************
☆豚トロのソテー
☆ツナときゅうりのサラダ サーモン添え
☆ネギ玉
****************************************
なかなかの力作です（＾＾）。
自らメニューを考え、必要な食材を買出しし、
調理もがんばって一人で行いました。

“ニラ玉”ならぬ“ネギ玉”は、
ネギの加熱が少し足りなかったようで
辛味が少し残っていましたが、それもご愛嬌。

ツナときゅうりのサラダの上にのったサーモンは、
太陽のイメージだそうです。
サーモンをスライスする際に、
最後の2切れがかなり厚くなってしまったので
結局盛り付けず、
自分と妹の口に運んでいました（笑）。

今度はどんな料理を作ってくれるかなぁ。

☆ルミ☆

関市立安桜小にて

昨日は岐阜県関市にある安桜小にて
「講話＋食育ビクス＋お弁当詰め」といった
盛りだくさんの食育セミナーを行ってきました。
　
たくさん並んだ料理の中から、
「試合あるいは大事な試験の3時間前に
食べるもの」を各自で考え、
持参したお弁当箱に詰めていったのですが。。。
中身は個性がくっきり！



海老フライにハンバーグ、唐揚げにオムレツ、焼肉
といった主菜中心弁当を作った方から、
胃内停滞時間や彩りなども考慮して作った方まで、
本当にさまざまでした。
なんだか、お弁当箱に料理を詰めた方の性格を
垣間見た気がしましたよ（＾＾）。



最後に参加者の方達のお弁当詰めに対する
コメントを述べると共に、
試合・試験前の食事についてもポイントを
お話させていただきました。

参加してくださった皆様、どうもありがとうございました！

☆ルミ☆